- 3 Pêras grandes
- 500ml de leite
- 250ml de Vinho do Porto branco
- Raspa de 1 laranja grande
- 6 Ovos
- 12 Colheres de sopa de açúcar
- 1 Colher de sopa de canela em pó
- 1 e 1/4 Colher de sopa bem cheia de Farinha Maizena
- 2 Paus de canela
- Coloque um tacho ao lume com o Vinho do Porto e os paus de canela e deixe-o reduzir e engrossar bem, reserve.
- Descasque e retire o interior das pêras, corte-as em cubos, envolva os cubos com a redução de vinho do porto, a canela em pó e 1/4 de colher de sopa de farinha maizena.
- Disponha na assadeira pequena que vai levar ao forno e servir.
- Coloque 6 colheres de sopa açúcar e 1 colher farinha num tacho e misture bem, junte a raspa da laranja, as gemas previamente batidas com metade do leite e o restante leite, mexa bem e leve ao lume mexendo sempre.
- Assim que levante fervura deixe ferver por dois minutos sem parar de mexer com uma vara de arames, assim que esteja pronto verta delicadamente sobre as pêras e leve ao forno ao forno pré-aquecido a 200º durante uns 15 minutos.
- Bata as claras em castelo e junte 6 colheres de sopa de açúcar, continue a bater até que as claras formem picos e o açúcar esteja totalmente dissolvido.
- Retire o pudim para fora do forno e reduza a temperatura do forno para 100º, cubra o pudim com a claras e leve de novo ao formo por mais 5 a 10 minutos mas cuidado para não deixar queimar.
- Retire do forno e deixe arrefecer totalmente antes de degustar.
