Ingredientes:
- 150 g (usei 125 g) + 50 g de miolo de noz
- 100 g de amido de milho Maizena
- 100 g de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de canela em pó
- 250 g de margarina (à temperatura ambiente)
- 250 g de açúcar moreno macio
- 5 ovos XL
Creme de Ovos
- 250 g de açúcar
- 2,5 dl de água
- 2 tiras de casca de limão
- 8 gemas de ovos tamanho L
- 1 colher de chá de amido de milho Maizena
Preparação:
- Ligue o forno para os 170ºC.
- Deite 150 g de nozes no robot de cozinha, junte as farinhas, o fermento e a canela e triture muito bem.
- Bata a margarina na batedeira com o açúcar até obter um creme.
- Vá adicionando as gemas uma a uma, parando para raspar a pasta que ficar agarrada às paredes da batedeira.
- Bata as claras em castelo bem firme.
- Junte alternadamente a mistura de nozes e farinha e as claras em castelo mexendo delicadamente, sem bater.
- Coloque a massa numa forma de 24 cm previamente untada (uso spray de untar) e forrada com uma folha de papel vegetal.
- Leve ao forno na posição central durante cerca de 50-55 minutos (faça o teste do palito, se sair limpo, o bolo está cozido).
- Ao mesmo tempo prepare o creme de ovos. leve o açúcar ao lume com a água e as tiras de casca de limão. deixe ferver suavemente durante 10 minutos.
- Entretanto separe as gemas das claras ***.
- Coe as gemas juntamente com o amido de milho Maizena através de um coador de rede e reserve.
- Retire a calda de açúcar do lume, elimine as cascas de limão e deixe arrefecer um pouco.
- Junte-a em fio às gemas mexendo sempre.
- Deite a mistura de novo no tacho e leve a engrossar um pouco sobre lume muito brando mexendo sempre.
- Mude para uma tigela e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
- Corte o bolo ao meio e barre com creme de ovos.
- Sobreponha a outra metade e cubra toda a superfície com o restante creme de ovos e decore com as restantes nozes.
- ***Congele as claras e use-as noutras receitas, como: bolo de claras, omoletes, pavlova…
