Ingredientes

• Carne de Javali
• Vinho tinto
• 2 cebolas medias
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 malagueta
• Azeite Q/B
• Flor de sal Q/B
• 1 ramo de rosmaninho
• 1 ramo de salvia
• 1 haste de aipo

Acompanhamento

• 3 batatas doces
• 2 corgettes
• Azeite Q/B
• 2 dentes de alho
• Flor de sal
• Leite Q/B

Preparação

1. Limpar, cortar aos pedaços e lavar muito bem a carne.
2. Picar a cebola o alho desfiar as ervas e colocar junto com a carne regar com vinho tinto ate tapar carne colocar flor de sal azeite,louro e malagueta e deixar a carne marinar umas boas horas de um dia para outro de preferência. 
3. Numa sertã bem quente selar a carne, levar a marinada ao lume até ferver, rectificar tempero colocar dentro de uma panela de barro cobrir com papel de alumínio e levar ao forno a 180ºC 200ºC 3 a 3 horas vá testando a carne tem que ficar bem macia e tenra.  
4. Com varinha magica ou um robot de cozinha reduzir a puré o restante molho coar e voltar a colocar sobre a carne.
5. Acompanhei com batata doce cozida e corgette salteada. Acrescente mais rosmaninho e sirva.

• Durante as 3 a 4 horas em que carne é cozinhada trate dos acompanhamentos a batata e a corgette.
• Batata só lavar e cozer em agua e sal.
• Corgette cortar as rodelas e levar a saltear em azeite e alho assim que a corgette estiver cozinhada salpique com um pouco de leite deixe cozinhar mais 5 minutos só para lhe dar um pouco de cremosidade.