Para 8 pessoas

• 1½ kg de perna de cordeiro desossada e borboletas
• 6 folhas de louro frescas (cortadas) e folhas inteiras para servir (opcional)
• 2 colheres de chá de flocos de sal marinho (a gosto)
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 3 dentes de alho (descascados e cortados finamente)

1. Pré-aqueça o forno a 220 ° C .
2. Pegue uma assadeira rasa, mas resistente, e coloque a perna de carneiro com manteiga, com a pele voltada para baixo.
3. Espalhe com as folhas de louro cortadas e metade do sal e despeje o óleo e o vinagre sobre o cordeiro, depois empurre as fatias de alho nas fendas, onde puder, e coloque o restante por cima. 
4. Deixe marinar apenas até que o cordeiro atinja a temperatura ambiente.
5. Vire o cordeiro, para que fique com a pele virada para cima, polvilhe com os flocos de sal restantes e asse no forno quente por 30 minutos.
6. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos: isso lhe dará um cordeiro rosa deliciosamente; se você quiser que a carne fique um pouco menos rosada, deixe repousar, embaixo da folha, por 30 minutos.
7. Gosto de cortar a carne e servi-la em seus sucos picantes na lata, mas se você preferir – e para ocasiões mais formais, faz sentido – você pode organizar a carne em uma travessa aquecida e adicionar um pouco de água fervente – talvez uma chávena de café expresso ou algo assim – para os sucos na lata antes de derramá-los sobre a carne no prato. Mais algumas folhas de louro espalhadas sobre a carne também contribuem para o prazer estético do arranjo.