Ingredientes:

Pescada

• 2 postas grandes de pescada (para cozer)
• 500ml de leite
• sal, pimenta
• ½ chávena de pão ralado
• 2 c. de chá de oregãos secos
• 2 c. de chá de tomilho seco
• 1 c. de café de alho em pó

Batatas

• 3 batatas grandes cortadas em cubinhos
• 6 chalotas sem pele
• 6 dentes de alho com a casca
• flor de sal
• 1 chávena de azeite
• 1 c. de chá de tomilho seco
• 1 c. de chá de oregãos secos
• 1 c. de chá de manjericão seco
• 1 folha de louro partida em 4

Molho de manteiga e limão

• 100g de manteiga
• 1 c. sobremesa de salsa fresca picada
• 1 c. sobremesa de oregãos frescos
• 1 c. chá de tomilho
• raspa da casca de 1 limão
• sumo de ½ limão

Acompanhamento

• 6 espargos
• 2 c. de sopa de manteiga
• flor de sal

Preparação:

1. Se a pescada for congelada começar por descongelá-la, de preferência no frigorífico e de um dia para o outro.
2. Assim que a pescada estiver descongelada, colocá-la numa taça e cobrir com o leite, deixar a marinar por ~4horas.
3. Meia hora antes de preparar a pescada juntar um pouco de sa e, pimenta.
4. Entretanto começar a preparar as batatas.
5. Ligar o forno a 200ºC.
6. Colocar num tabuleiro (que possa ir ao forno) metade do azeite, um pouco de flor de sal e as ervas aromáticas.
7. Colocar as batatas por cima das ervas e de forma uniforme e intercalada distribuir os alhos e as chalotas.
8. Colocar o resto do azeite por cima das batatas e um pouco mais de flor de sal.
9. Levar ao forno por aproximadamente 30min.
10. Colocar a pescada e a sua marinada num pequeno tacho (a pescada deve ficar totalmente coberta por líquido, se necessário juntar um pouco de água), juntar 1 colher de chá de oregãos e tomilho e levar a lume médio até levantar fervura.
11. Nesse momento reduzir para lume muito brando e deixar cozinhar lentamente (~20min, dependendo da espessura da posta), quando a pescada estiver macia (espetar delicadamente um palito) retirar do líquido e deixar a escorrer num prato.
12. Numa frigideira colocar 2 c. de sopa de manteiga e deixar derreter.
13. Numa pequena taça juntar o pão ralado e o resto dos temperos (oregãos, tomilho e alho em pó) e gentilmente passar a pele da pescada por esta mistura.
14. Assim que a manteiga estiver quente levar a pescada a tostar a pele (rodando sempre a posta) e depois dourar ligeiramente uniformente, reservar.
15. Para o molho de manteiga, num pequeno tacho colocar a mantiga a derreter em lume brando.
16. Assim que a manteiga estiver derretida juntar todos os temperos e deixar ferver durante ~2min, reservar.
17. Numa frigideira coloca 2 c. de sopa de manteiga e deixar derreter, colocar os espargos (preparados sem a base do caule fibroso e cortados em 3), um pouco de flor de sal e deixar saltear ligeiramente por 3minutos.
18. Colocar a posta de pescada, as batatas e os espargos e regar generosamente com o molho de manteiga.