Bolo:

• 1 1/2 chávena de farinha de arroz
• 3 colheres (sopa) de fécula de batata
• 2 colheres (sopa) de polvilho doce
• 3 ovos
• 1 1/2 chávena de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga de soja
• 1 chávena de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de coco ralado
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) fermento em pó

Calda:

• 1/2 chávena de leite de coco
• 1/3 chávena de açúcar
• 1/2 chávena de leite sem lactose
• coco ralado q.b.

Preparação:

1. Para a calda, leve os ingredientes ao lume, mexendo até ferver. Retire e deixe arrefecer.
2. Bata as claras em castelo.
3. Noutra tigela, bata as gemas, açúcar, manteiga até formar um creme. Junte as farinhas, coco, leite de coco, fermento e essência.
4. Bata, acrescente as claras e incorpore delicadamente.
5. Coloque num tabuleiro quadrado ou rectangular e leve ao forno a 180ºC até ficar dourado na superfície.
6. Deixe arrefecer, corte em quadrados, mergulhe cada quadrado na calda e passe por coco ralado. Leve ao frigorífico.