Ingredientes

• 8 medalhões de pescada
• 16 fatias de bacon fumado, podem não precisar de tantas, depende do tamanho dos medalhões
• 1 colher de sopa de margarina
• Sal q.b.
• Arroz
• 1 chávena de arroz agulha
• 1 chávena de ervilhas
• 1 pedaço de bacon, cerca de 20 gr
• 1 cebola média picadinha
• 1 fio de azeite
• 2 chávenas de caldo de peixe
• Sal q.b.

Preparação

1. Como faço o caldo de peixe:
2. Eu congelo sempre a cabeça e as espinhas do peixe quando faço filetes, depois coloco-as numa panela com água, uma cenoura, um talo pequenino de aipo, usei mesmo muito pouco pois tem um sabor forte, uma cebola descascada, uns pezinhos de salsa, uma folha de louro e uns grãos de pimenta rosa e levo tudo a ferver cerca de 30 minutos. Depois é só coar o caldo.
3. Coloquem o bacon com a cebola picadinha num tacho, reguem com um fio de azeite e levem a refogar um pouco, acrescentem as ervilhas, eu usei congeladas, e o arroz.
4. Deixem cozinhar um pouco para o arroz “fritar”, acrescentem 2 chávenas do caldo de peixe (quente), temperem com sal mexam e quando levantar fervura mexam novamente, tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos, desliguem e mantenham tapado para acabar de cozer.
5. Eu usei medalhões congelados, por isso descongelei-os e sequei-os bem.
6. Enrolem os medalhões, temperados com um pouco de sal, com as fatias de bacon e prendam-nas com fio de cozinha.
7. Aqueçam uma frigideira, quando esta estiver quente adicionem a margarina e de seguida os medalhões, reduzam o calor para médio e deixem alourar bem, virem para que aloure do outro lado.
8. Tapem e deixem cozinhar em lume fraco 3-4 minutos.
9. Retirem o fio de cozinha e sirvam com o arroz de ervilhas…