Hà a cachupa rica e a cachupa pobre. Obviamente a primeira comia-se na casa de famílias ricas, e fazia-se com todos os ingredientes para fazer uma cachupa sabe (boa). A cachupa pobre era feita pela maioria da populaçâo que nâo tinha meios para comprar a carne e os outros ingredientes que dâo mais sabor. Em lugar da carne, que custava muito, em geral usava-se peixe, que em Cabo Verde custa pouco. A seguir proponho a receita para fazer a cachupa rica. Certamente será apreciada, assim como o é por todos os cabo-verdianos.

Considerada como a rainha das iguarias cabo verdianas, a cachupa não deixa ninguém indiferente. A começar até pela sua preparação, que se assemelha a um ritual tradicional, que começa no dia anterior ao consumo da cachupa.

É, aliás, nessa altura, que se coloca o milho e os feijões em água fria. No dia D – que é como quem diz, no dia em que se vai concluir e deliciar com esta refeição – completam-se os restantes passos.

Existem dois tipos de cahupa: a cachupa rica e a cachupa pobre, com a distinção de a primeira ser feita pelas famílias ricas e levar carne e a segunda ser preparada pelas famílias menos abastadas com ingredientes mais modestos e peixe, que é um alimento muito barato em Cabo Verde.

E o melhor da cachupa é que no dia seguinte ainda pode ser aproveitada para o pequeno-almoço – para aqueles que tenham estômago mais forte, claro. Para tal, é necessário refogar e servir acompanhada de linguiça e ovo estrelado.

Ingredientes

• 1kg de milho para cachupa
• 500gr de feijão manteiga
• 500gr de feijão encarnado
• 150gr de toucinho
• 1 pé de porco
• 500gr de costelas de porco
• 2 linguiças de terra
• 500gr de frango
• 500gr de mandioca
• 500gr de inhame
• 500gr de banana verde
• 500gr de batata doce
• 1/4 de repolho
• 4 folhas de couve
• 2 chouriço
• 2 cebolas médias
• 1 pimento
• 4 colheres de sopa de vinho
• 2 dentes de alho
• Malagueta q.b
• Folha de louro q.b
• Azeite q.b
• Sal q.b.

Preparação

1. De véspera, demolhar os feijões e o milho em água fria.
2. No dia da confeção, colocar numa panela, cobrir com água e levar ao lume para cozer.
3. Quando o milho e os feijões estiverem quase cozidos, acrescentar os enchidos.
4. Numa frigideira, dourar a cebola, o alho e o pimento no azeite.
5. Adicionar as carnes e o toucinho já cortados e temperados com sal, malagueta e vinho. Deixar refogar.
6. Acrescentar este preparado à panela, onde o milho, os feijões e os enchidos estão a ser cozidos.
7. Cortar as hortaliças e acrescentar à panela juntamente com folha de louro.
8. Deixar ferver em lume brando até ficar bem apurada.