Ingredientes

• 2 beringelas
• 1 peito de frango assado ( ou cozido)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1 ramo de salsa
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta preta
• oregãos
• queijo mozarela ralado

Preparação

1. Retirar o interior das beringelas com uma colher sem danificar a casca e reservar.
2. Numa caçarola refogar a cebola, os alhos, a salsa e a cenoura tudo bem picado com o azeite.
3. Adicionar a polpa da beringela, o frango desfiado, temperar com sal e pimenta e deixar cozer cerca de 5 minutos.
4. Temperar as beringelas com sal e pimenta e rechear com a mistura anterior, polvilhar com os oregãos, cobrir com o queijo e levar ao forno a gratinar.
5. Servi com salada, meloa e pêssego.