- 1 lampreia
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 2 dl de vinho maduro tinto
- 2 dl de vinho verde tinto
- 4 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 2 cebolas
- 2 dl de azeite
- 8 grãos de pimenta
- pimenta moída q.b.
- 2 cravinhos
- pão de trigo em fatias, torrado
- Sal q.b.
- Preparação da lampreia: Colocar a lampreia viva numa bacia e escaldar rapidamente com água a ferver.
- Retirá-la e raspar com uma faca e depois com um pano de estopa ou com um esfregão grosso por forma a retirar-lhe toda a substância viscosa.
- Tirar-lhe os dentes e lavar com água fria abundantemente.
- Limpá-la com um pano e pendurá-la pela cauda colocando por baixo uma tigela com o vinagre e os vinhos para aparar o sangue que escorrer.
- Fazer um corte vertical na parte anterior à boca e ao longo dos três últimos orifícios inferiores e retirar a espinha.
- Fazer outro golpe em redor do orifício anal e puxar a tripa com cuidado para que saia inteira e sem rebentar.
- Retirar também o fígado e muito cuidadosamente o fel.
- Cortar às postas sem contudo as separar.
- Temperar a mistura dos vinhos, do vinagre e do sangue que escorreu com sal, pimenta, 2 dentes de alho, salsa e louro, colocar a lampreia nessa calda e deixar marinar algumas horas, (no mínimo 2 horas).
- Fazer um refogado com as cebolas cortadas em rodelas finas, 2 dentes de alho picado e o azeite.
- Juntar o cravinho e a pimenta e acrescentar um pouco de calda do preparado anterior.
- Introduzir os bocados da lampreia e deixar estufar, acrescentando aos poucos a calda restante.
- Ter o cuidado de não deixar desfazer a lampreia.
- Depois de cozidas, retirar as postas da lampreia e deixar apurar o molho.
- Juntar de novo a lampreia e servir em prato ou travessa sobre fatias de pão torrado.
- Regar bem as fatias de pão com o molho e decorar com salsa.
- Acompanhar com arroz branco.
