Ingredientes para 2 pessoas:

• 2 courgetes pequenas
• 1 lata de atum
• 1 tomate maduro
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 pé de salsa
• 1 colher de chá de oregãos
• 50g de queijo ralado
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

1. Lave bem as courgetes e corte-as no sentido do comprimento. Com uma colher pequena escave o interior dos courgetes, sem as romper e guardando a polpa interior.
2. Coloque depois as courgetes escavadas num parto de ir ao forno e tempere-as com sal, pimenta e um fio de azeite.
3. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos para ir cozendo a “caixa” de courgetes.
4. Entretanto pique a cebola e o dente de alho.
5. Leve um tachinho ao lume com um pouco de azeite e junte a cebola e o alho picado deixando refogar um pouco.
6. Pique grosseiramente a polpa retirada da courgete e corte o tomate em cubos juntando tudo ao refogado.
7. Envolva bem acrescente a salsa picada e tempere com um pouco de sal e pimenta, os oregãos e a polpa de tomate. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos.
8. Junte o atum previamente escorrido e envolva bem, deixando cozinhar mais uns minutos.
9. Retire agora as courgetes do forno e recheie-as com o preparado de atum.
10. Polvilhe com o queijo ralado e leve novamente ao forno para o queijo derreter e dourar.
11. Sirva as courgetes com uma salada verde.

Opção nº 2

Ingredientes:

• 1 Courgette Grande
• 5 Tomates
• 200g de Cogumelos
• 2 Latas de Atum ao Nautral
• 1 Cebola Média
• Azeite
• 1 Colher de Sopa de Ketchup
• Sal, Alho em Pó, Ervas Aromáticas, pimenta, q.b.
• 2 Ovos
• Queijo Ralado

Preparação:

1. Colocar um pouco de Azeite a aquecer numa frigideira grande. Quando este estiver quente, juntar a cebola bem picada e deixar refogar em lume brando.
2. Acrescentar os cogumelos cortados aos pedaços pequenos à cebola refogada. Deixar cozinhar até o caldo dos cogumelos secar por completo.
3. Enquanto os cogumelos cozinham, cortar os 5 tomates em cubos. Assim que a agua dos cogumelos secar por completo, acrescentar os tomates ao refogado.
4. Temperar a gosto com sal, alho em pó, pimenta e ervas aromáticas. Assim que o molho do tomates evaporar quase todo, acrescentar as 2 latas de atum ao natural e incorporar bem.
5. Acrescentar a colher de Ketchup e rectificar temperos caso seja necessário.
6. Deixar cozinhar durante mais 10 minutos em lume brando.
7. Nestes últimos 10 minutos que o atum está a cozinhar, partir uma courgette grande ao meio e retirar as sementes com uma colher para ficar numa espécie de barquinho.
8. Colocar a courgette num pirex que dê para ir ao forno e temperá-la com sal, pimenta e um fio de azeite.
9. Rechear a courgette com o atum.
10. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 45 minutos ou até a courgette estiver cozinhada.
11. Cerca de 3 minutos antes de retirar a courgette do forno, façam 2 covinhas em cada metade de courgette para colocar 2 ovos por cima de cada metade e nos espaços entre os ovos queijo ralado.
12. Deixar derreter o queijo ralado e cozinhar os ovos a gosto.
13. Saborear esta delícia com uma salada de alface e arroz branco.

Opção nº 3

Ingredientes:

• 3 courgettes pequenas/médias
• 3 latas de atum ao natural
• 1/2 pimento vermelho
• 1 tomate grande (usei coração de boi, bem carnudo)
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 malagueta
• moinho 5 pimentas
• sal
• azeite
• orégãos
• 200 gr. de queijo mozzarella ralado

Preparação:

1. Lavar as courgettes. Cortar ao meio,no sentido horizontal. Com a ajuda de uma colher, remover a polpa das courgettes. Temperar com moinho 5 pimentas, sal e um fio e azeite. Levar ao forno a 180º durante 20 minutos.
2. Entretanto, preparar o recheio.
3. Picar grosseiramente a polpa das courgettes. Reservar. Picar meio pimento vermelho. Reservar. Cortar em cubos o tomate. Reservar. Escorrer o atum. 
4. Alourar num fio de azeite a cebola, os dentes de alho e a malagueta bem picados. Quando a cebola estiver dourada, juntar o tomate e o pimento e deixar cozinhar alguns minutos, até o tomate começar a desfazer.
5. Acrescentar a polpa das courgettes, envolver bem e deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Juntar o atum escorrido, envolver, temperar com sal, polvilhar a gosto com orégãos, e deixar apurar.
6. É normal que fique um pouco líquido, mas antes de rechear as courgettes, o ideal é escorrer o preparado para lhe retirar o excesso de água.
7. Retirar as courgettes do forno, rechear com o preparado de atum, cobrir generosamente com queijo mozzarella ralado e, por fim, levar a gratinar ao forno.