Para o salmão
- 4 postas do lombo de salmão sem pele nem espinhas
- Sal e pimenta q.b.
- azeite q.b.
- casca de limão (só vidrado)
- casca de laranja (só vidrado)
- aromáticos (salsa, coentros, tomilho, grãos de pimenta preta… a gosto)
Para o puré de grão
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 1 dedo pequeno de gengibre (2 a 3 cm)
- 1 gole de azeite
- 500g de grão cozido com sal
- caldo de cozer o grão q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Limpe, retire as espinhas e seque bem os lombos de salmão; 15 minutos antes, tempere-os com sal e pimenta de moinho.
- Leve um tacho a lume brando com as cascas dos citrinos, os aromáticos e azeite suficiente para quase cobrir os lombos de salmão.
- Logo que inicie o fervilhar mergulhe os lombos de salmão e desligue tapando o tacho.
- Conte 8 a 10 minutos findos os quais está pronto. Retire no momento de servir.
- Reduza o grão a puré na liquidificadora acrescentando um pouco de caldo se necessário. Reserve.
- Num tacho leve a lume baixo a cebola, o alho e o gengibre picados e deixe cozer num gole de azeite.
- Quando tiver apurado junte o puré de grão; envolva tudo bem e, se necessário, acrescente mais um fio de azeite e ou um pouco de caldo do grão. Deixe aquecer novamente e rectifique temperos ( sal e pimenta).
- Emprate regado com o azeite aromático e acompanhado com uma verdura (grelos).
