Para o Recheio

• 2 c. sopa azeite
• 2 pernas de frango com pele
• 50 g linguiça
• 100 g cebola picada
• ½ alho-francês picado
• 1 c. chá sal
• 2 tomate maduro
• pimenta moída q.b.
• ½ alheira

Para a Massa

• 300 g farinha de trigo
• 300 g farinha de trigo integral
• 1 c. chá sal
• 1 cubo fermento de padeiro
• 3 dl água
• 1 c. sobremesa azeite (para pincelar)

Preparação:

1. Aqueça o azeite numa frigideira e aloure as pernas de frango de ambos os lados. Junte a linguiça, sem pele e cortada em rodelas finas, a cebola e o alho-francês.
2. Tempere com o sal e deixe estufar, tapado e em lume moderado, cerca de 10 minutos.
3. Lave o tomate, limpe-o de sementes, pique-o em cubos pequenos e junte-o ao frango. Tempere com pimenta, mexa e deixe cozinhar 30 minutos. Retire a tampa e deixe apurar mais 15 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Retire o frango, limpe-o de peles e ossos e desfie bem a carne. Retire os legumes e a linguiça com uma escumadeira, junte-os ao frango desfiado e deixe arrefecer completamente. Reserve o molho que ficou no tacho.
5. Numa tigela misture 200 g de farinha de trigo com a farinha integral e o sal, abra uma cavidade ao meio e deite o fermento de padeiro, bem dissolvido na água morna.
6. Adicione o molho do frango reservado e mexa com uma colher de pau até estar tudo bem ligado. Continue a amassar com a mão até a massa estar maleável e não se colar aos dedos, adicionando a pouco e pouco a restante farinha.
7. Corte uma tira de papel vegetal (do tamanho de uma forma rectangular de bolo-inglês com 30 cm) e pincele-a com o azeite. Com a ajuda do rolo estenda a massa sobre o papel.
8. Distribua o recheio e a alheira, sem pele e desfeita em pedaços, pela massa e enrole-a com a ajuda do papel.
9. Segure o papel vegetal pelas pontas, coloque-o dentro da forma, tape-o com as pontas do papel e embrulhe num pano grosso.
10. Deixe levedar cerca de 1 hora e meia em local quente.
11. Coza em forno pré-aquecido a 180º C cerca de 35 minutos.