Bôla de Carnes e Enchidos

Uma receita de bola preparada com uma mistura rica de carnes e enchidos, perfeita para servir como entrada ou petisco.

Ingredientes:

  • 25 g fermento de padeiro fresco
  • 150 ml água morna
  • 1 c. de sopa açúcar
  • 50 g banha
  • 60 g margarina
  • 600 g + suf. para polvilhar farinha tipo 65
  • 1 c. de chá sal
  • 150 g azeite
  • 200 g alheira de Trás-os-Montes
  • 200 g frango assado desfiado
  • 100 g presunto em fatias finas
  • 100 g mortadela com azeitonas
  • 100 g chourição espanhol
  • 40 g cebola frita
  • 2 c. de sopa salsa fresca picada

 

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 200º C.
  2. Dissolva o fermento de padeiro na água morna com o açúcar.
  3. Derreta a banha com a margarina na potência mais baixa do microondas.
  4. Numa tigela, misture a farinha com o sal e ao meio abra uma cavidade. Deite nela o azeite, a margarina e a banha derretidas, bem como a mistura de fermento. Mexa com uma colher de pau até todos os elementos estarem ligados.
  5. Mude a massa para a bancada enfarinhada e amasse energicamente com as mãos durante cerca de 5 minutos.
  6. Coloque a massa dentro da tigela, embrulhe num pano e deixe levedar durante 1 hora em local quente, ou até dobrar o volume.
  7. Divida a massa em duas porções e estenda uma delas na forma de um rectângulo o mais fino que conseguir.
  8. Por cima espalhe metade da alheira, sem pele e desfeita em pedaços, metade do frango desfiado e metade das carnes frias. Salpique com metade da cebola e da salsa picada.
  9. Estenda a outra porção de massa num retângulo com a mesma dimensão e ponha-o sobre as carnes. Por cima, espalhe os restantes ingredientes e enrole como se fosse uma torta.
  10. Coloque sobre um tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal, achate o rolo com as mãos, cubra com o pano e deixe levedar durante mais 1 hora.
  11. Leve ao forno durante cerca de 45 minutos.

 

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Opção nº 2

 

Ingredientes:

  • 500gr de farinha de trigo
  • 175gr de manteiga
  • 3 ovos inteiros
  • 200ml de leite
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 100gr toucinho magro
  • 200g de carne de porco picada
  • 50ml de vinho branco
  • 75g de chouriço
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 1 colher de sopa de concentrado de tomate
  • Sal q.b.
  • Piripiri q.b.

 

Preparação:

  1. Comece por preparar a massa: Bata os ovos com o leite e acrescente a farinha, aos poucos, para completa integração.
  2. Junte a manteiga derretida, o sal, o açúcar e o fermento.
  3. Bata de novo até obter uma massa bem ligada.
  4. Deixe repousar 30 minutos.
  5. Prepare o recheio: Corte os enchidos aos cubos pequenos, pique a cebola e os alhos.
  6. Leve a refogar em azeite, acrescente o louro e a carne picada e deixe cozinhar 5 minutos.
  7. Junte o concentrado de tomate, os temperos e molhe com o vinho branco e 100ml de água.
  8. Deixe apurar, tapado, em lume brando, durante 25 minutos
  9. Separe a massa em duas partes iguais.
  10. Com o rolo da massa, estenda-a para forrar um tabuleiro de forno previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha.
  11. Disponha uma camada de massa no tabuleiro e cubra-a com o recheio. Bata uma gema de ovo com 2 c. (sp) de água e pincele os bordos da massa.
  12. Cubra a preparação com a segunda camada de massa, feche hermeticamente as duas camadas, pincele toda a superfície com ovo e cubra com folha de alumínio previamente untada, para não colar.
  13. Leve ao forno pré-aquecido (170ºC) durante 25 minutos. Retire a folha de alumínio e deixe cozer mais 15 minutos.
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