800 g de postas grandes e espessas de cherne- 8 camarões grandes, crus
- 1/2 pimento vermelho cortado em cubos
- 50 g de manteiga derretida
- 50 g de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
- 2 colheres (chá) de massa de malagueta
- 1 colher (café) de massa de alho
- 2 dentes de alho picados finamente
- sal & pimenta moída no momento
- óleo vegetal para untar
- 4 rodelas de limão
- Preparar a churrasqueira.
- Demolhar 4 espetos de madeira em água morna durante 30 minutos.
- Levar alguma água temperada de sal a ferver. Juntar os camarões e deixar retomar fervura.
- Retirar imediatamente o tacho do lume e escorrer os camarões. Passar sob água fria corrente e deixar escorrer.
- Descartar as espinhas e a pele das postas de cherne. Cortar o peixe em 12 cubos grandes.
- Escorrer os espetos de madeira.
- Picar os cubos de cherne nos espetos, alternando com os camarões e os cubos de pimento. Temperar com sal e pimenta. Reservar.
- Misturar muito bem a manteiga derretida com a massa de alho, metade da massa de malagueta, sal e pimenta numa tigela.
- Untar uma grelha com óleo e grelhar as espetadas por 3-4 minutos, virando-as à meio da cozedura e pincelando frequentemente com o molho de manteiga.
- Entretanto, aquecer 15 g da manteiga restante num tacho pequeno.
- Refogar os alhos picados por 2 minutos, mexendo sempre. Adicionar a massa de malagueta restante e envolver.
- Juntar os cubos de manteiga gelada e mexer sempre com uma colher de pau ou uma vara de arames até obter um molho cremoso e bem ligado.
- Temperar com sal e pimenta. Retirar o tacho do lume.
- Colocar as espetadas numa travessa e rega-las com um pouco do molho obtido.
- Guarnecer com rodelas de limão.
- Servir de imediato, acompanhando com salada mista e batatas cozidas.
