- um cabrito
- banha
- colorau
- dentes de alho
- pimenta preta
- presunto
- sal
- vinho branco.
- O cabrito deve ser cabritinho, até mês e meio. Morto o cabrito estona-se, isto é: mete-se o cabrito pouco a pouco em água a ferver e tira-se-lhe o pelo à medida que vai sendo escaldado. Tem de se ter cuidado para não se ofender a pele.
- Depois de estar estonado, retiram-se as tripas e as vísceras ao cabrito.
- Lava-se muito bem lavado, ficando a escorrer de um dia para o outro.
- Pelo o outro dia barra-se o cabrito com pasta feita com o alho, pimenta, sal e vinho branco.
- Migam-se os miúdos do cabrito, junta-se o presunto também bem migado, a salsa e o louro.
- Estes bocadinhos fazem um recheio ao qual se junta a um pouco da pasta que o barrou e mete-se na barriga do cabrito, sendo a abertura cozida com agulha e linha.
- Assim fica três ou quatro horas.
- Barra-se o cabrito com a banha e coloca-se nos paus de loureiro que estão na assadeira de barro a fazer de grade.
- De vez em quando rega-se com vinho, e quando estiver tostado de um lado, vira-se para assar do outro.
Opção nº 2
- 1 cabrito pequeno
- 15 dentes de alho
- 1 colher sopa de pimenta
- 1 colher sopa de colorau
- 5 colheres sopa de banha
- 3 dl de vinho branco
- sal
- Limpe bem o cabrito. Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal.
- Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero.
- Leve ao forno em assadeira de barro; se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas).
- Enquanto assar vá regando com o vinho.
- Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.
