- 1 lampreia (de preferência com ovas)
- 2 cebolas
- 6 dentes de alho
- 500 ml de vinho tinto maduro
- 2 folhas de louro
- 1/2 chouriço de carne
- 1+1/2 chávena de arroz carolino
- 4+½ chávenas de água
- salsa q.b.
- azeite
- sal marinho
Escalda-se a lampreia em água a ferver. Raspa-se bem a pele, até se retirar toda a camada viscosa que a cobre.
Esfrega-se com vinagre e passa-se por água fria.
Num recipiente fundo, partindo do umbigo, abre-se cuidadosamente o ventre e retira-se a tripa, sem a rebentar e aproveitando todo o sangue que escorre no processo.
Sem a retirar do recipiente onde se estripou, corta-se em pedaços com cerca de 2 dedos de largura.
Faz-se um marinada com o vinho, alhos, louro e o sal. Eu gosto de a deixar assim de um dia para o outro, mas não é necessário tanto tempo, umas quantas horas bastam.
Prepara-se um refogado com as cebolas, o chouriço cortado em rodelas e o azeite.
Introduz-se a lampreia, acompanhada por toda a marinada, um pouco de salsa picada e deixa-se cozinhar lentamente, em lume brando.
Quando está tenra, retira-se e deita-se o arroz no tacho e metade da água, deixa-se cozinhar também ele em lume brando.
Vai-se juntando a água aos poucos, deve ficar bastante caldoso.
Antes do final da cozedura volta-se a introduzir a lampreia.
Serve-se imediatamente.
