Pois é, não fomos só nós que pedimos esta receita. Aliás, nem fomos os primeiros a pedi-la. A “Açorda da Mãe” é uma das receitas que brilha no livro “Cozinha Tradicional Portuguesa” de Maria de Lourdes Modesto.

Na início dos anos 80, quando Maria de Lourdes percorria o Minho para testar as receitas que lhe tinham sido enviadas dessa região, e a propósito de outros projetos, cruzou-se com Conceição Pinheiro que lhe deu a conhecer a receita da açorda, prato que era feito por Carolina Teixeira, mãe de Conceição.

“Penso que não sendo eu uma dona de casa nem sendo grande cozinheira – não gosto muito de estar na cozinha – tenho a capacidade de cozinhar porque tive uma mãe extraordinária que gostava imenso de fazer petiscos para o marido e para os amigos que vinham muito lá casa. Fui-me habituando a ver as coisas que ela fazia.”

Valham-nos as nossas mães!

• 1 lombo de bacalhau
• 200 gr de tomate
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 dl azeite
• 700 gr de pão duro
• Sal q.b.
• Cominhos a gosto (se gostar da textura colocar sementes em vez do pó)
• 1 folha de louro
• Salsa a gosto

1. Cozer o bacalhau. Depois de cozido, escorrer o bacalhau – reservando a água da sua cozedura – e desfiar o bacalhau.
2. Numa panela misturar a cebola, o tomate e o alho cortado. Alourar no azeite.
3. Depois de alourado, juntar a água de cozer o bacalhau, em quantidade suficiente para ensopar o pão. Temperar com sal, cominhos e louro.
4. Adicionar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar durante uns minutos.
5. Entretanto cortar o pão em cubos pequenos.
6. Retirar a panela do lume e ensopar o pão.
7. Tapar e deixar ensopar entre 5 a 10 minutos. Voltar a aquecer.
8. Misturar e colocar numa travessa e verificar se a açorda não está espessa demais. Juntar a salsa cortada.