Em Vila Real de Santo António, a açorda é servida no interior de uni pão na companhia dos melhores frutos do mar: camarões e amêijoas.

• 1 pão alentejano grande
• 600 g de camarões
• 600 g de amêijoas
• 3 dentes do alho grandes
• 2 tomates
• 1 ramo do coentros
• gemas
• Azeite
• Sal e pimenta

Comece por colocar as amêijoas numa tigela, em água com sal, para libertarem a areia. Repita até a água estar limpa.

Num tacho, leve-as ao lume, sem água, para abrirem (rejeite as que se mantiverem fechadas). Reserve o suco que ficar no tacho.

Abra no topo do pão um buraco redondo, retire o miolo e reserve a côdea cortada porque irá servir de tampa.

De seguida, coloque o pão a torrar em forno médio e com a porta entreaberta até ficar estaladiço.

Coza os camarões em água temperada com sal durante dois minutos.

Depois, descasque-os reservando alguns inteiros para decorar. Esmague as cascas e as cabeças e coloque-as a ferver durante alguns minutos na mesma água.

De seguida, coe o caldo por um passador e reserve.

Num tacho de dimensões generosas, aloure os alhos laminados num fio de azeite, acrescentando depois o tomate pelado e esmagado.

Acrescente 500 ml do caldo dos camarões, o suco libertado pelas amêijoas e deixe ferver. Junte, então, o miolo do pão, mexendo bem para o incorporar na água.

Se necessário, junte um pouco mais de caldo e retifique os temperos.

Adicione depois os camarões, as amêijoas, os coentros picados e mexa.

Por fim, junte as gemas, envolvendo-as na açorda, sobre lume brando, durante um minuto (em alternativa, pode juntá-las só no momento de servir).

A açorda serve-se bem quente dentro do próprio pão, tapado com a côdea que se tirou inicialmente e decorado com camarões e umas folhinhas de coentros ou hortelã.

Fonte: Colecção, As Melhores Receitas de Portugal (Correio da Manhã)