Açorda de Camarão e Amêijoa no Pão

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  • 1 pão alentejano grande
  • 250g de miolo de ameijoa congelada
  • 350g miolo de camarão (congelado – tamanho 80/100)
  • 3 dentes de alho grandes laminados
  • 2 tomates pelados em conserva picados
  • 6 colheres de sopa do sumo do tomate pelado
  • cerca de 500ml do caldo da cozedura do camarão e ameijoa
  • 1 pequeno molho de coentros frescos picados
  • 2 gemas de ovo
  • sal q.b.
  • pimenta moída q.b. (moinho 5 pimentas)
  • azeite q.b.
 
  1. Cortar o pão cuidadosamente como tivéssemos a abrir uma tampa. Retirar todo o miolo.
  2. Levar o pão a torrar em forno médio e com a porta entreaberta, alguns minutos até ficar bem estaladiço para poder suportar a açorda quente.
  3. Cozer o miolo de camarão e ameijoa em água temperada de sal. Escorrer e reservar o caldo da cozedura.
  4. Adicionar o caldo ao miolo de pão. Reservar o restante caldo, caso seja necessário.
  5. Num tacho grande deixar fritar um pouco os alhos com um fio de azeite. Acrescentar o tomate pelado e o sumo do tomate e deixar uns minutos a reduzir.
  6. Adicionar o pão ao tomate e envolver bem até estar desfeito. Se necessário acrescentar mais caldo.
  7. Retificar o tempero de sal e pimenta.
  8. Acrescentar o camarão, a ameijoa e os coentros picados. Reservar algumas folhas para decorar na hora de servir.
  9. Juntar as gemas, envolver bem e deixar um minuto em lume médio, sempre a mexer, para cozer as gemas.
  10. Poderão também ser misturadas na hora de servir e sem ir ao lume.
  11. Servir a açorda de imediato e no próprio pão, decorar com folhas de coentros frescos.
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