- 1 perdiz
- 1 cebola
- alhos
- 1 dl azeite
- 1 molho de coentros
- 1/4 pimento
- 4 ovos
- pão de véspera
- sal
- Depois de limpa, coze-se a perdiz em água com um pouco de sal, uma cebola média e uma tira de pimento.
- Retira-se a perdiz e desfia-se retirando todos os ossos.
- Passa-se a água por um passador e leva-se novamente ao lume, entretanto descascam-se os alhos e pisam-se com sal numa tigela, adicionam-se os coentros picados miudamente, o azeite e uma gema de ovo, mexe-se tudo muito bem.
- Quando a água da cozedura da perdiz levantar fervura juntam-se os ovos para escalfar, retiram-se depois de cozidos para uma travessa e vão para a mesa.
- A água deita-se na tigela por cima do preparado dos coentros retifica-se o sal e mergulha-se o pão que se cortou em fatias finas antecipadamente.
- Serve-se a açorda de imediato acompanhada com a perdiz simplesmente desfiada, ou alourada numa frigideira com manteiga e alhos picados dependendo do gosto.
