- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- ½ ramo de salsa
- 1 molho de poejos (há quem prefira secos)
- 1 molho de hortelã da ribeira
- 1 folha de louro
- 1 tomate
- 8 colheres de sopa de azeite
- 2 kg de barbos
- 3 colheres de sopa de farinha
- Sal q.b.
- Vinagre q.b.
- Pão duro (fatiado fino)
- Para uma panela de barro (de preferência), verte-se o azeite, e deita-se a cebola picada, os alhos esmagados, a salsa picada, o tomate picado, os poejos, a hortelã da ribeira e a folha de louro.
- Em lume brando deixa-se refogar lentamente, mexendo sempre com uma colher de pau (artefacto actualmente proscrito por lei).
- Quando a cebola estiver lourinha, verte-se água que chegue para o caldo. Deixa-se levantar fervura e cozer um nadinha.
- Numa tijela, adiciona-se água fria à farinha e faz-se uma papa, acrescentando-lhe umas colheres do caldo da cozedura.
- De seguida verte-se este preparado na panela, mexendo sempre para não engranitar, deixando-se cozer até engrossar.
- Devido ao peixe ser de água doce, deve levar uns cortes no lombo, salgado-o com antecedência de molde a ganhar gosto.
- Introduz-se inteiro na panela, cozendo lentamente até ao ponto. Salga-se o cozinhado a gosto e tempera-se com um farrapinho de vinagre.
- Quando pronto, verte-se o caldo por cima das sopas falquejadas que previamente se cortaram para uma terrina.
