• 1 pão-de-ló pequeno (cerca de 300 g)
• 8 gemas de ovos
• 1 ovo inteiro
• 400 g de açúcar
• 60 g de miolo de amêndoa pelada e ralada
• canela em pó para polvilhar

Pele o miolo de amêndoa, mergulhando-o em água a ferver e, em seguida, rale-o. Corte o pão-de-ló em fatias e torre-as ligeiramente. Prepare uma calda de açúcar fraca, fazendo ferver, num tacho, o açúcar coberto com água.

Bata as gemas com a clara. Deite as fatias de pão-de-ló para dentro da calda e mexa-as bem para que se separem e se desfaçam. Retire o tacho do lume e junte então à calda de açúcar os ovos e o miolo de amêndoa, ralado.

Leve o tacho de novo a lume brando, sem deixar ferver, para incorporar bem todos os elementos. Por fim, deite o doce numa taça de vidro e polvilhe-o generosamente com canela em pó.