A Alcatra da Ilha Terceira nos Açores teve a sua origem nos primeiros povoadores provenientes de Trás -os- Montes, onde já existia um prato semelhante, o qual se apelida de Chanfana.

Outrora a alcatra fazia parte da mesa de senhorios da alta sociedade que na altura tinham posses para confeccionar este prato típico da ilha Terceira.

A alcatra terceirense, contudo tudo o que tem de, antigo, religioso está ligado ao Divino Senhor Espirito Santo

Devido ás funções em que está inserido na cultura e na festividade deste povo, todos o fazem mas de acordo com as posses que possuem.

• 4 kg de Carne de vaca
• 1/4 Kg de Bacon
• 1/8 Kg de Toucinho de fumo
• 2 colheres de sopa de Banha
• 1 copo de Vinho de Cheiro ou Vinho tinto
• 1 copo de Vinho Verdelho ou Vinho branco
• 2 copos de Água
• 2 Cebolas
• 6 dentes de Alho
• 20 bolinhas de Pimenta da Jamaica
• Sal Marinho a gosto

1. Partir a carne de vaca em pedaços do tamanho de uma mão fechada.
2. Pode usar-se vários tipos de carne: chambão, alcatra, etc.
3. Pode ser também carne com osso.
4. Partir o bacon e o toucinho fumado em cubos com cerca de 2 centimetros de largura.
5. Cortam-se as cebolas e esmagam-se os dentes de alho.
6. Agora juntam-se todos os ingredientes dentro de uma panela de pressão para apressar o cozimento da alcatra.
7. Vai ao fogão durante uma hora.
8. Quando for seguro abrir a panela de pressão, unte o alguidar de barro com um pouco de banha ou manteiga e ponha dentro do alguidar tudo o que estava na panela.
9. Vai agora ao forno mais duas horas. Ao fim da primeira hora no forno a carne à superfície do alguidar já deve estar tostada.
10. Com um garfo, rode essa carne para que toste também no outro lado. Assim a alcatra ficará com um aspecto mais agradável.
11. Para quem não goste de panela de pressão e tenha bastante tempo, pode cozer a alcatra regional sempre no forno.

Notas:

• O molho da alcatra regional é utilizado também para confeccionar as Sopas do Espírito Santo, também conhecidas como Sopas de Função.
• A alcatra pode ser feita com antecedência e guardado numa arca frigorífica até ao dia em que será utilizada.

Opção nº 2

• 1,5kg de alcatra com osso
• 100g de toucinho defumado
• 2 colheres de sopa de banha
• 2 cebolas grandes cortadas em meia lua
• 1 cabeça de alho
• 4 folhas de louro
• 1/2 colher de chá de cravinho em grão
• pimenta preta em grão q.b.
• 250ml de vinho branco
• sal q.b.

1. Corte a carne em pedaços de tamanho médio, o alho, o toucinho em fatias finas e as cebolas em meia lua.
2. Esfregue a carne com sal, coloque num recipiente com o vinho branco e tempere com pimenta preta e cravinho.
3. De seguida, unte o alguidar com a banha e cubra o fundo com cebola e alho.
4. Coloque a carne no alguidar alternando com cebola, alho, louro e o toucinho.
5. No final, cubra a carne com o vinho e um pouco de água. Tape o alguidar, leve ao forno e deixe cozer lentamente em fogo moderado.
6. Fique atento e quando a carne estiver tostada na parte de cima, retire do forno, vire os pedaços e coloque novamente no forno.
7. No final, quando ambos os lados estiverem tostados e o molho estiver escuro, retire do forno e sirva imediatamente, com o caldo a borbulhar.
8. Acompanhe com pão torrado.