• banha para untar (ou manteiga)
• 1 osso de vaca ou de porco
• 1,2 kg de carne de vaca cortada em pedaços grandes (chambão ou rabadilha)
• 2-3 cebolas cortadas em rodelas
• 100 g de toucinho fumado cortado em cubinhos
• 1 pau de canela
• 2 cravinhos
• 1/2 colher (sopa) de pimenta da Jamaica em grão
• 1 colher (sopa) de massa de malagueta*
• 1 folha de louro
• 100 ml de vinagre
• 1 l de vinho branco maduro
• 50 g de manteiga
• sal

* ou 1 malagueta cortada em rodelas finas (sem as sementes)

1. Untar o alguidar de barro com banha e colocar o osso no fundo.
2. Juntar os pedaços de carne, as rodelas de cebola, os cubinhos de toucinho, o pau de canela, os cravinhos e a folha de louro partida ao meio.
3. Adicionar a pimenta da Jamaica, a massa de malagueta, uma pitada de sal e o vinagre.
4. Cobrir a carne com vinho branco e espalhar a manteiga cortada em pedacinhos.
5. Tapar o alguidar com uma folha de alumínio alimentar e colocar no forno.
6. Ligar a 200ºC e deixar cozinhar por 3h00-3h15.
7. Se isso for necessário, juntar mais um pouco de vinho branco durante a cozedura para a carne não secar.
8. 20-30 minutos antes do final da cozedura, eliminar a folha de alumínio para a carne dourar um pouco.
9. Servir bem quente, acompanhando simplesmente com pão, batatas cozidas ou arroz branco.

• Nota: cozinhada na véspera e aquecida no dia de servir, a alcatra de carne ainda fica mais saborosa.