- 1 coelho grande cortado em pedaços
- banha ou manteiga q.b.
- 4 cebolas picadas
- 4 dentes de alho picados
- 100 g de toucinho fumado cortado em pedaços (bacon)
- 1 colher (sopa) de grãos de pimenta da Jamaica
- 1 pau de canela
- 1 l de vinho tinto ou branco
- sal grosso
- Esfregar muito bem os pedaços de coelho com sal grosso. Colocar num recipiente fundo.
- Juntar metade das cebolas e dos alhos picados.
- Cobrir com vinho e deixar marinar por umas horas, ou de um dia para outro.
- No dia da preparação, untar um alguidar de barro não vidrado com banha ou manteiga.
- Colocar as cebolas e os alhos restantes no fundo. Juntar os pedaços de toucinho, os grãos de pimenta e o pau de canela.
- Escorrer os pedaços de coelho e juntar ao alguidar. Regar com vinho sem cobrir totalmente a carne.
- Colocar o alguidar no forno e ligar este a 200ºC.
- Deixar cozer até o coelho se apresentar bem dourado e cozido e o molho apurar (1h30-2h00).
- Se o molho secar, juntar pequenas quantidades de vinho.
- Quase no final da cozedura, virar a carne para que doure de todos os lados.
- Desligar o forno e cobrir o alguidar com uma folha de alumínio alimentar.
- Deixar no forno apagado até ao dia seguinte.
- Servir bem quente, com fatias de pão rústico ou batatas cozidas, arroz, etc.
