Ingredientes para 4 pessoas
- aproximadamente 1,3 kg de carne de javali, com algum osso e gordura
- 1 colher (sopa) de banha de porco
- 50 g de chouriço de carne cortado em palitos
- 2 cebolas grandes cortadas em meias-luas
- 4 dentes de alho, esmagados
- 1 folha de louro grande
- 1 pé de alecrim
- 1 colher (sobremesa) de grãos inteiros de pimenta da Jamaica
- 2 cravinhos
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 1 l de vinho de cheiro (morangueiro)*
- 1 colher (sobremesa) de sal grosso marinho
* ou outro vinho tinto aromático e encorpado
Preparação
- Untar um alguidar de barro não vidrado com a banha. Reservar.
- Cortar a carne de javali em pedaços grandes, sem remover a eventual gordura.
- Colocar os ossos no fundo do alguidar e cobrir com os pedaços de carne.
- Juntar os palitos de chouriço, as rodelas de cenoura e as meias-luas de cebola.
- Adicionar a pimenta da Jamaica, os cravinhos, o pé de alecrim inteiro e a folha de louro. Temperar com o sal.
- Cobrir com o vinho de cheiro (reservar o que sobrar).
- Cobrir o alguidar com duas folhas de alumínio alimentar, fechando bem.
- Levar ao forno – sem pré-aquecer – por 3 horas, a 190-200ºC.
- Desligar o forno e deixar arrefecer dentro do forno desligado de um dia para o outro.
- No dia seguinte, verificar que o prato tem molho suficiente para não secar – se isso for necessário, acrescentar mais um pouco de vinho – ou de água – e rectificar os temperos.
- Voltar a cobrir o alguidar com o alumínio e ligar o forno a 190-200ºC. Deixar aquecer por mais 1 hora.
- Remover o alumínio 20 minutos antes do final da cozedura para a carne tostar e o molho apurar.
- Retirar o alguidar do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de servir. Acompanhar com massa doce (massa sovada, pão doce…) ou pão rústico ou com arroz, batata cozida…
