A alcatra é um tipo de corte de carne bovina, localizada na parte traseira do animal. Com esta peça confeciona-se o prato típico da ilha Terceira, que também recebeu a designação de alcatra, aquele que todo o turista que visita os Açores deseja experimentar. A alcatra tradicional é feita com carne de vaca (ver receita), mas a diversidade tem aparecido. Há-as de feijão, coelho (ver receita), galinha (ver receita), polvo, peixe (ver receitas), lulas (esta receita). Independentemente do ingrediente principal, o que lhes confere o verdadeiro sabor é o alguidar de barro e o forno de lenha.
- 1,5 kg de lula limpa inteira
- 500 dl Azeite
- 50 g Toucinho Entremeado (usei toucinho de fumo)
- 225 g Cebola picada
- 5 dente/s Alho picado
- 200 g Tomate limpo em cubos
- 2,5 dl Vinho branco
- 1 paus de canela
- 2 cravinhos
- 1 colher/s de café Colorau
- Pimenta da Jamaica
- q.b Sal marinho
- 2 folhas Louro
- Salsa picada
- Tempere as lulas com sal marinho e os restantes ingredientes.
- À parte, coloque uma cama de cebola, alho e tomates, as lulas, o azeite e uma nova camada de cebola, alho e tomate adicione o vinho, cubra com o toucinho, tape, com folha de alumínio e leve ao forno quente a 180ºC durante 35 a 40 minutos.
- Ao fim deste tempo, destape, verifique a cozedura com um palito, destape e deixe o cozinhado ganhar cor, reduza o resultado do assado e perfume com salsa ou coentros.
