• 2 1/2 kg de peixe (abrótea, imperador, cherne e congro)
• sal
• azeite
• 8 dentes de alho
• 4 cebolas
• 2 c.(sp) de banha
• 4 c.(sp) de polpa de tomate fresco
• 1 c.(dc) de pimentão moído
• 4 chávenas de vinho branco
• 1 folha de louro
• 3 cravos-da-índia
• salsa
• pimenta em grão
• 8 fatias de toucinho

1. Corte o peixe em postas e tempere com sal. Frite-o ligeiramente em azeite e 4 dentes de alho com as cascas. Retire o peixe para uma travessa.
2. Corte as cebolas e os restantes alhos em rodelas e refogue num tacho com a banha e 4 c.(sp) do azeite de fritar o peixe. Junte-lhe a polpa de tomate e o pimentão moído.
3. Refogue de novo e regue com o vinho branco.
4. Numa caçoila, deite metade do refogado e, por cima, disponha as postas de peixe.
5. Junte o louro, os cravos-da-índia, uma boa porção de salsa, alguns grãos de pimenta e o restante refogado.
6. Tape tudo com o toucinho e leve ao forno (pré-aquecido) durante cerca de 30 minutos.
7. Sirva muito quente.

OU

• Uma mão bem cheia de banha + 1 colher de sopa
• 4 cebolas, picadas
• 1 cabeça de alho, picada
• 9 bolinhas de pimenta da Jamaica
• 2 folhas de louro
• 150 g de manteiga
• 5 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1/2 litro de vinho branco
• Um naco de toucinho fumado com cerca de 10 cm, cortado em cubos pequeninos
• salsa q.b.
• sal q.b.
• Peixes variados (congro, bicuda, veja, boca negra, imperador…) – a quantidade depende do tamanho do alguidar, que tem de estar cheio de peixe, só com espaço para o molho que se acrescenta.

1. Unta-se abundantemente o alguidar com a banha. Frita-se o peixe (não muito, só até que esteja douradinho) e reserva-se.
2. Leva-se ao lume a cebola, o alho, o louro, a pimenta da Jamaica, a manteiga e a colher de banha.
3. Deixa-se refogar, até a cebola começar a quebrar.
4. Junta-se o vinho branco e a polpa de tomate, tempera-se com sal e deixa-se cozinhar mais um pouco.
5. No fundo do alguidar, coloca-se metade do toucinho e metade do refogado. Enche-se o alguidar com o peixe.
6. Sobre este, põe-se o resto do toucinho e do refogado.
7. Distribuem-se raminhos de salsa, como podem ver na foto, e leva-se ao forno (de preferência, a lenha), até que tenha um aspeto tostado.
8. No forno a lenha, a minha mãe começa por cobrir o alguidar com papel de alumínio e só o retira a meio da cozedura.
9. Caso façam a alcatra no forno elétrico ou a gás, podem começar com uma temperatura mais alta e, quando a alcatra ferver, reduzi-la.
10. Em ambos os casos, esta alcatra não fica no forno muito tempo, uma vez que o peixe já está semi-cozinhado.
11. Fica apenas o tempo necessário para adquirir um tom dourado e cozer o vinho (caso o acrescentem).

Notas:

• Antes de pôr a alcatra no forno, se acharem que tem pouco molho, podem acrescentar vinho branco, até cobrir o peixe. É difícil precisar as quantidades exatas, pois estas dependem de vários fatores, como o tamanho dos peixes e do alguidar, por exemplo.
• Tradicionalmente, a alcatra é acompanhada apenas com pão. No entanto, pode ser acompanhada com batatas cozidas ou até arroz branco.