Para 8 unidades

Massa

• 400 g de farinha de trigo
• 50 g de manteiga amolecida
• 15 g de fermento de padeiro em pó (Fermipan)
• 1 dl de leite morno
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• farinha q.b.

Recheio

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate maduro picado
• 2 latas pequenas de atum em óleo
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• sal & pimenta
• 1 colher (chá) de vinagre
• óleo q.b.

Diluir o fermento no leite morno.

Amassar a farinha com a manteiga. Juntar o leite com fermento e o ovo. Temperar com o sal e amassar novamente. Se for necessário, adicionar um pouquinho de água morna. Moldar uma bola e deixar repousar por 35 minutos dentro de uma tigela polvilhada de farinha, num local aquecido e ao abrigo de correntes de ar.

Escorrer cuidadosamente o atum, reservando o óleo. Aquecer 0,5 dl do óleo do atum numa frigideira. Refogar a cebola e os alhos picados.

Juntar o tomate picado e deixar reduzir um pouco. Adicionar o atum previamente desfeito às lascas e borrifar com o vinagre. Temperar com sal, pimenta e a salsa picada. Envolver e deixar amornar.

Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um quadrado. Recortar 8 rectângulos na massa.

Distribuir o recheio de atum pelos rectângulos de massa. Dobrar, formando quadrados. Pressionar as bordas com as pontas dos dedos para fechar.

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente. Juntar as almofadinhas e dourar de ambos os lados até ficarem levemente estaladiças.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente. Servir as almofadinhas mornas ou frias, com salada mista.