- 2 Cebolas
- 100 g de alho-francês
- 2 c. (de sopa) de Manteiga
- 100 g de cogumelos
- 300 g de arroz
- 600 g de almôndegas
- 1 cenoura
- 1 dl de Azeite
- 2 dl de Vinho Branco
- 1 lata pequena de tomate picado
- sal q.b.
- açafrão q.b.
- coentros q.b.
- Pique uma cebola e o alho-francês e refogue-os na manteiga.
- Corte os cogumelos em cubos, junte ao refogado e deixe cozinhar um pouco.
- Adicione o arroz, tempere com sal e açafrão e envolva. Acrescente o dobro do volume de água e deixe cozer durante 12 minutos.
- Faça mini-espetadas com as almôndegas, tempere com sal e reserve.
- Pique a cebola restante e a cenoura e refogue-as no azeite. Regue com o vinho e deixe reduzir.
- Junte o tomate, tempere com sal e deixe cozinhar durante dois minutos.
- Retire o molho do lume e triture. Passe-o por um passador de rede e leve novamente ao lume.
- Junte as almôndegas e cozinhe, em lume brando, durante dez minutos.
- Sirva as espetadas com o arroz e decore com coentros.
