Para acompanhar estas deliciosas almôndegas de cenoura, aveia e queijo mozarella, aromatizadas com salsa, coentros e manjericão, experimente esta sugestão colorida de esparguete de cenoura com couve-chinesa, couve roxa, milho doce e beterraba. Uma explosão de sabores nesta receita vegetariana.

Para as Almôndegas

• 120 g cenoura spaghetti
• 85 g flocos de aveia
• 2 c. sopa queijo Mozzarella ralado
• qb salsa (manjericão, coentros)
• 1 ovo M
• 60 g pão ralado + 60 g para envolver
• 1 c. café sal

Para a Salada

• 200 g couve chinesa
• 250 g couve-roxa
• 180 g cenoura spaghetti
• 150 g milho doce
• 2 beterrabas
• 4 c. sopa azeite
• 1 c. café sal
• qb lima (sumo)

1. Pré-aqueça o forno a 180º C.
2. Para as almôndegas, triture a cenoura e coloque-a numa tigela. Adicione os restantes ingredientes, envolvendo bem.
3. Molde pequenas bolas, passe-as por pão ralado e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno durante 15 minutos.
4. Corte as couves em juliana e coloque-as numa taça. Adicione a cenoura, o milho e, por fim, a beterraba ralada.
5. Tempere com o azeite, o sal e o sumo de lima e envolva. Sirva a acompanhar as almôndegas.