Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 gr de carne de vaca
- 50 gr de queijo da ilha
- 1 raminho de salsa fresca
- 1 raminho de tomilho
- 2 colheres de chá de açafrão em pó
- 1 colher de chá de colorau
- Pimenta e sal qb
- 1 ovo inteiro
- 50 gr de pão ralado
- Pique a carne. Eu piquei na picadora (um processador de alimentos, tipo picadora comum, mas com mais capacidade).
- Piquei-a duas vezes porque queria uma consistência muito macia para as almôndegas. Depois de picada, coloque a carne numa tigela grande.
- Junte o queijo ralado, a salsa picada, o tomilho picado, o açafrão e o colorau em pó e o dente de alho ralado.
- Tempere com sal e pimenta. Adicione também o ovo para envolver tudo e trabalhe o preparado com as mãos. Vá juntando pão ralado até obter a consistência desejada e ficar tudo bem misturado.
- Por fim, molde as almôndegas com as mãos para obter bolas mais ou menos do mesmo tamanho.
- Deite azeite numa frigideira e frite aí as almôndegas, tendo o cuidado de as ir virando para cozinharem uniformemente.
- O tempo de cozinhado será entre 12 a 15 minutos.
Para o molho:
- 1 cebola grande,
- 3 cenouras grandes,
- azeite,
- sal e tomilho qb,
- vinho branco qb
- 1 dente de alho.
- Pique a cebola e as cenouras, de modo a ficarem quase desfeitas. Deite um generoso fio de azeite num tacho. Junte as cebola, alho, cebola e um pezinho de tomilho.
- Tempere de sal. Deixe estufar até a cenoura estar muito macia.
- Quando estiver a secar, refresque com um pouco de vinho franco.
- Quando a cenoura estiver cozinhada, triture com a varinha mágica e junte um pouco de água de cozer o esparguete até obter a consistência de um molho grosso.
- Retifique de sal e tempere também com um pouco de pimenta.
- Envolva no esparguete depois de cozido em água e sal e escorrido.
- Sirva a massa envolvida no molho e coloque por cima as almôndegas. Polvilhe com ervas a gosto (usei uma mistura de ervas finas secas).
