Ingredientes ( 4 pessoas )
- 400g de carne de vaca picada
- 1 cebola, picada
- 120g de pão ralado
- 20g de salsa, picada, mais um pouco para enfeitar
- 1 ovo, batido
- ¾ colher de chá de pimenta-da-Jamaica
- sal
- pimenta
- azeite
- 1 raiz de aipo, descascada, cortada em quartos, e cada quarto cortado em fatias finas.
- 3 dentes de alho, esmagados
- ½ colher de chá de açafrão-das-índias
- 1½ colher de chá de sementes de funcho, ligeiramente esmagadas
- 1 colher de chá de pimentão doce
- 500ml de caldo de galinha
- 3½ colheres de sopa de sumo de limão
- Preparem as almôndegas juntando numa taça grande a carne picada, a cebola, o pão ralado, a salsa, o ovo, a pimenta-da-Jamaica, sal e pimenta. Mexam bem com as mãos até estar bem ligado.
- Formem bolinhas com a mistura – esta quantidade deverá dar para cerca de 20 de tamanho pequeno (cerca de 40g cada).
- De seguida, peguem numa frigideira grande que tenha tampa, deitem-lhe um fio de azeite e levem a lume alto.
- Assim que estiver quente, juntem as almôndegas e cozinhem-nas, virando regularmente, até estarem douradas por todos os lados – cerca de cinco minutos.
- Reservem-nas, mas mantenham a frigideira ao lume.
- Juntem-lhe as fatias de raiz de aipo, o alho, o açafrão-das-índias, as sementes de funcho e o pimentão doce.
- Cozinhem por dois minutos, sempre em lume forte, e mexendo com uma colher de pau, até o aroma se libertar e começar a fazer promessas sobre a refeição que aí vem.
- Coloquem de novo as almôndegas na frigideira. Juntem o caldo de galinha e o sumo de limão, ajustem o sal e a pimenta e deixem levantar fervura.
- Baixem o lume para médio-baixo, tapem a frigideira e deixem-na estar sossegada, a fervilhar tranquilamente, durante meia hora.
- No final, tirem a tampa e deixem continuar a cozinhar por mais 10 minutos, enquanto o molho engrossa e vocês se maravilham com o que têm à frente.
- Retirem do lume e deixem repousar por uns minutos. Polvilhem com a restante salsa e sirvam.
