Para 2 pessoas:

• 150g de vitela picada
• 150g de borrego picado
• Coentros frescos
• Sal e pimenta preta q.b.
• 1 c.chá de gengibre em pó
• 2 + 1 c.chá de cominhos em pó
• 1 c.chá de Ras-el-hanout
• Azeite q.b.
• 2 dentes de alho picados
• 1 c.chá de pimentão doce
• Malagueta a gosto
• 1 cebola picada
• 5-6 tomates maduros (ou, fora de época, tomate em conserva)
• 4 ovos*
• Pão ou couscous

1. Misture bem as carnes e tempere-as com sal, pimenta, gengibre, metade dos cominhos, coentros frescos picados e o Ras-el-hanout ou, na sua falta, uma mistura de açafrão das Índias, canela, cravinho, coentro em pó e noz-moscada, em partes iguais.
2. Misture bem e deixe em repouso durante, no mínimo, uma hora.
3. Modele almôndegas pequenas e sele-as até ganharem cor exterior, em azeite ou óleo e lume forte. Retire a carne selada e reserve.
4. Na gordura em que selou as almôndegas, frite então a cebola picada, sal e pimenta, a outra metade dos cominhos, malagueta moída a gosto e o tomate maduro se for Verão, em conserva nas restantes estações.
5. Quando o molho estiver formado, introduza então as almôndegas, tape a tajine ou caçarola e deixe cozinhar por cerca de meia hora.
6. Abra dois ovos por pessoa, à superfície, sobre as almôndegas, tape e sirva, polvilhada com coentros frescos, assim que a clara estiver cozida e a gema húmida ou a seu gosto.
7. Acompanhe com pão ou com couscous.