- 15 almôndegas de bovino
- 4 tomates grandes
- 120g de polpa de tomate
- 1 cebola
- 1 c. de chá de paprika
- 1 c. chá de flocos de malagueta
- 1 c. de chá de canela em pó
- 1 c. chá de cominhos
- 1 pitada de pimenta
- 3 dentes de alho
- 70ml de azeite
- 500ml de água
- 8 ovos
- Sal
- 300g de couscous
- 300ml de água a ferver
- Coentros
- Comece por adicionar metade do azeite a um tacho, deixe aquecer e aloure as almôndegas de ambos os lados.
- Retire-as para um prato, mantendo-as quentes.
- Acrescente o restante azeite ao tacho e deixe amolecer a cebola e os dentes de alho, ambos picados.
- Junte o tomate, cortado em pedaços, e deixe refogar durante 5 minutos.
- Tempere com cominhos, canela em pó, paprika, malagueta, pimenta e sal, deixe ferver, reduza o preparado a puré e acrescente a água.
- Deixe ferver novamente, acrescente as almôndegas e tape o tacho, deixando cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos.
- Após este tempo, junte mais um pouco de água, se o molho estiver muito espesso, e parta os ovos sobre as almôndegas, deixando algum espaço entre eles.
- Cozinhe os ovos apenas até que a clara coza e deixando a gema mole.
- Ao mesmo tempo, junte couscous à água quente (temperada de sal). Tape, deixe repousar 5 minutos e mexa bem os couscous usando um garfo até que este se encontre soltinho.
- Sirva as almôndegas com os ovos e o molho sobre os couscous e polvilhe com coentros picados.
