Tal como o nome indicia, estes doces são oriundos de Amarante, uma cidade pertencente ao distrito do Porto, região Norte e sub-região do Tâmega. A doçaria deste território é muito diversa, especialmente a de origem conventual, da qual se destacam os doces conventuais de Amarante.
A receita faz parte do receituário do Convento de Santa Clara de Amarante, fundado no século XIII. Em 1383, D. João I emite uma carta de proteção às irmãs clarissas, o que demonstra que nesta data aquela instituição estava já plenamente estabelecida.
O espaço habitado pela comunidade religiosa seria reconstruído e ampliado por volta de 1560, albergando uma grande comunidade de religiosas ao longo dos dois séculos seguintes. O incêndio que atingiu a vila de Amarante em 1809, na sequência das invasões napoleónicas, deixou o convento bastante destruído.
Depois desta data, o espaço foi transformado em residência particular de um abastado proprietário da região e, a partir de então, o antigo convento passou a designar-se Casa da Cerca.
Caracterizando-se os doces conventuais pela grande quantidade de ovos empregue na sua confeção, os Amarantinos fogem um pouco a este pressuposto, sendo das receitas conventuais que os têm em menos quantidade.
Ingredientes:
Para os bolos
- 200 g de açúcar
- 200 g de farinha de trigo
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- canela em pó q.b.
- raspa de ½ limão
Para a calda
- 1 kg de açúcar
- 1 pau de canela
- 500 ml de água
- casca de ½ limão
Confeção:
- Bata muito bem as gemas com o açúcar, a canela e a raspa de limão.
- Acrescente a farinha e misture-as muito bem.
- Bata as claras em castelo firme e envolva-as no preparado anterior.
- Leve os amarantinos ao forno em forminhas muito bem untadas com manteiga.
- Entretanto, prepare a calda, levando todos os ingredientes ao lume até fazer um ponto fraco.
- Depois de cozidos, desenforme e coloque os amarantinos num recipiente fundo e regue-os com a calda de açúcar.
