- 2,5 kg de amêijoas frescas
- 1 copo de vinho branco
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 gemas de ovo
- 2 cebolas médias
- 1 colher de banha
- sumo de limão
- pimenta, salsa e sal
- Deixe as amêijoas de molho por duas horas. De seguida deite numa caçarola sem água e leve ao lume com o vinho.
- Depois de abertas, retire as conchas, coe o caldo e passe por água dentro de um passador.
- Prepare um refogado leve com a cebola picada, o azeite e a banha.
- Quando a cebola começar a alourar, adicionar um pouco de caldo. Apure bem e se necessário adicione água.
- Passe o refogado por um passador de rede e leve novamente ao lume. Adicione as amêijoas e tempere com pimenta acabada de moer.
- Cozinhe por cerca de 3 minutos, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Bata as gemas e misture uma colher de salsa picada e sumo de limão. Deite esta mistura na caçarola mexendo sempre.
- Leve de novo ao lume, para cozer as gemas sem parar de mexer com uma colher de pau.
