• 1,5 kg de amêijoas ;
• 5 cls de azeite ;
• 300 grs de tomates frescos ;
• 2 dentes de alho ;
• 150 grs de cebolas ;
• 100 grs de chouriço ;
• 60 grs de presunto ;
• 1 dl de vinho branco seco ;
• 1 folha de louro ;
• 1 ramo de salsa ;
• pimenta q.b. ;
• sal q.b..

1. Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confeção. Descasque a cebola e pique grosseiramente.
2. Descasque, também, o alho e pique bem fino. Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar. Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar).
3. Entretanto, corte o presunto em pedaços pequenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas.
4. Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho.
5. Junte igualmente o presunto e o chouriço. Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos. Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria.
6. Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho.
7. Tape a cataplana e leve a lume não muito forte. Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.

• Dica: Utilize amêijoas grandes e a cataplana só deve ser aberta em presença de quem a vai comer.

Opção nº 2

• 2 kg de amêijoas
• 1/2 chouriço
• 100 gr de presunto
• 1 dl de azeite
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1 dl de vinho branco
• 2 tomates maduros
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• sal, pimenta e colorau doce q.b.

1. Coloque as amêijoas num recipiente com água salgada para libertarem a areia. Corte as cebolas em rodelas, bastante finas. Pique o alho finamente, escalde o tomate e corte em cubos pequenos.
2. Leve uma caçarola ao lume com o azeite e deixe aquecer um pouco. Junte a cebola, os dentes de alho e a folha de louro e deixe refogar um pouco.
3. Junte o chouriço ás rodelas e o presunto em pedaços. Assim que alourar, regue com o vinho. Acrescente as ameijoas e tempere com colorau, sal e pimenta.
4. Feche a cataplana e cozinhe até as amêijoas abrirem.