- 1 Anchova (1Kg/1,2Kg)
- 600g de Batatinha nova
- 2 Tomates maduros
- 2 Cenouras
- 6 Dentes de Alho esmagados
- 1 Punhado de Salsa
- 1 Punhado de Coentros
- 1 Punhado de Folhas de Hortelã
- 150ml de Azeite
- Sal e Pimenta preta
- Corte as batatinhas (com casca) em pedaços mais pequenos, os tomates em quartos e as cenouras em rodelas grossas.
- Deite tudo numa vasilha e junte os alhos, as ervas frescas finamente picadas e tempere com sal e pimenta.
- Ligue tudo com o azeite e reserve.
- Faça dois cortes nos lombos do peixe, tempere com sal e pimenta e disponha-o numa assadeira.
- Distribua a mistura anterior em redor do peixe e regue-o com o tempero das batatas e legumes.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 45 minutos.
- Guarneça com algumas folhas de ervas frescas e sirva com uma salada de folhas verdes.
