• 600 gr de anchovas frescas
• 12,5 cl de vinagre de xerez
• 10 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• Sal
• Pimenta preta acabada de moer
• 2,5 dl de azeite

Abra as anchovas ao longo da barriga. Retire as espinhas juntamente com a cabeça. Lave cuidadosamente em água fria corrente, enxugue e achate-as.

Disponha o peixe numa travessa chata. Misture o vinagre de xerez com 2,5 decilitros de água, regue as anchovas e deixe marinar por cerca de uma hora, até que o peixe adquira um tom claro.

Entretanto, descasque o alho e pique finamente, sem passar pela prensa. Lave a salsa, sacuda, escorra e pique grosseiramente.

Escorra a marinada, volte a lavar as anchovas em água fria corrente e a colocá-las na travessa. Tempere com sal e pimenta e espalhe por cima o alho e a salsa picados. Regue com azeite e deixe marinar por mais uma hora.

Leve ao forno moderado e sirva bem quente.