- Anho de +/- 10Kg de peso
- louro / loureiro
- salsa
- alho
- azeite
- cebola
- colorau
- toucinho
- banha de porco
- vinho verde branco
- sal
- arroz
- batatas
- A sua preparação é iniciada na véspera, preparando uma pasta dos condimentos descritos, untando o anho e deixando-se repousar para que o mesmo absorva o sabor das especiarias.
- No dia seguinte, prepara-se uma calda, cozendo a cabeça e os “pernis” do anho, salpicão, presunto, carne de porco, carne de vaca, cebola e sal.
- Deixa-se ferver até que fique com tonalidade branca.
- Entretanto, colocar o arroz no alguidar de barro, pondo cebola, um fio de azeite, salsa e sal.
- Acrescente a calda anteriormente preparada, mexa e coloque uma grelha por cima do alguidar, local onde de seguida se coloca o anho.
- Ao mesmo tempo desta preparação, acende-se o forno a lenha.
- Deve-se manter o lume constante, para que o forno não aqueça demasiado nem muito rápido.
- Tudo a seu tempo na tranquilidade da chama, que de vez em quando é necessário agitar.
- Forno quente com aspeto de barro branco no seu interior, está pronto para albergar o anho e cozinha-lo como ninguém.
- Coloque o alguidar do arroz, a grelha por cima e o anho “untado” por cima, e vai ao forno.
- Feche a porta e deixe assar lentamente durante aproximadamente uma hora, altura em que se abre a porta ao forno, vira o anho e volte a colocar no forno, fechando a porta e deixe repousar durante mais um terço do tempo da cozedura.
