Receita para 50 pastéis de nata
Massa folheada
- 700 g de farinha de trigo tipo 55 sem fermento
- 15 g de sal
- 350 ml de água fresca
- 500 g de margarina folheada salgada (Se for usar manteiga, use apenas 300 g)
Como fazer a massa folhada
- Coloque a farinha e o sal no processador de alimentos. Ligue e vá incorporando a água. É importante que a batedeira tenha um gancho para dar elasticidade e a consistência certa à massa.
- Bata primeiro devagar, na velocidade 1 por cerca de dois minutos, e depois aumente para a velocidade 2 por 8 a 10 minutos.
- Se não tiver um robô de cozinha, pode fazer tudo manualmente.
- Simplesmente coloque a farinha e o sal numa tigela e abra um buraco no centro.
- Despeje a água no centro e comece a amassar com as mãos até obter uma bola homogénea.
- Polvilhe levemente com farinha uma superfície limpa e use o rolo da massa para esticar a massa até ficar com cerca de 1 cm de espessura.
- Certifique-se de que a margarina está à temperatura ambiente. Envolva- a com a massa e prepara-se para descarregar as suas frustrações e usar o rolo para bater com força.
- Se tiver um laminador automático, pode usá-lo. Dobre uma ponta no meio e estique a massa dos dois lados. Repita.
- Estique a massa até obter um retângulo, mantendo as bordas bem quadradas e as laterais retas. Corte as pontas da massa.
- Em seguida, enrole até formar um tubo longo. Molhe o polegar na água em temperatura ambiente para ajudar a subir e enrolar a massa.
- Ponha o rolo num papel siliconizado, vegetal ou alumínio e ponha-o por 45 minutos na geladeira.
- Se for preciso acelerar o processo, deixe por 10 minutos no congelador.
Creme
- 1 kg de açúcar
- 200 g de farinha
- 2 litros de leite meio-gordo
- 2 paus de canela
- lascas de limão
- 20 a 24 gemas, a depender do tamanho dos ovos
Instruções para fazer o creme
- Coloque o açúcar e a farinha juntos numa tigela e misture bem com as mãos para garantir que não haja grumos de farinha mau cozidos depois.
- Coloque uma panela ao lume e leve o leite com a canela e as raspas de limão (sempre evite o branco, porque é ácido e amargo) a ferver.
- Depois de ferver, misture o açúcar e a farinha devagar. Não pare de mexer até o leite ficar espesso.
- Quando levantar a fervura, reduza a temperatura ao mínimo. Depois suba progressivamente.
- Um truque para cansar menos a mão é bater com o pulso para cima.
- Quando o leite atingir uma consistência cremosa, retire-o do lume e deixe-o arrefecer.
- Aproveite este momento para pôr a massa nas formas.
- Se for comprar moldes novos, certifique-se de seguir este procedimento antes de usá-los pela primeira vez: coloque-os vazios no forno a alta temperatura, durante pelo menos 30 minutos. Eles vão escurecer e poderão ser usados por mais tempo. Após cada utilização, não os lave para evitar a oxidação. Limpe-os com uma toalha de papel.
- Estique a massa até ficar do diâmetro do fundo da forma. Corte-a em pedaços de mais ou menos 1 cm de grossura. Molhe o dedo e arraste a massa na forma. Rode no sentido do relógio. É importante ficar mais fino em baixo e grosso nos lados e um pouco acima da borda.
- Pré-aqueça o forno a 250°C.
- Se tiver a opção de escolher aquecimento em cima e em baixo use esta opção, se não apenas em cima.
- Quando o creme estiver frio, misture as gemas e mexa. Não faça isso enquanto o leite ainda estiver quente para não cozer as gemas.
- Tire o limão e a canela. Preencha a forma com o creme.
- Leve os pastéis de nata ao forno por 12 minutos.
- Na metade do processo de cozimento, vire o tabuleiro para o outro lado para garantir que todos fiquem cozidos uniformemente.
- Quando finalmente abrir o forno, agite um pouco o tabuleiro. Se os pastéis balançarem como gelatina, deixe-os por mais um ou dois minutos. Se parecem sólidos, isso significa que já estão cozidos por completo e prontos. A cor deve ser homogénea e a massa deve estar queimadinha.
- Retire os pastéis do forno e deixe-os repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 15 minutos.
- Depois é só polvilhar com canela em pó ou açúcar a gosto e desfrutar.
