A princípio o prato tem aspecto semelhante à famosa Paella mas esta, feita numa panela parecida com uma frigideira (paellador) e apresenta mais mariscos e frutos do mar. Como são pratos muito antigos, normalmente criavam-se receitas para se fazer “num único tacho” pois a origem está na execução no campo ou nos fogões à lenha juntando carnes e temperos e acrescentando o arroz. Existem portanto várias variantes e proximidades deste pratos.

• 400 gramas de arroz
• 1/2 frango
• 1/2 coelho
• 250 gramas de entrecosto de porco
• 16 caracóis
• 100 gramas de tomate
• 1 pimentão vermelho
• 2 dentes de alho
• 100 ml de azeite
• 200 gramas de ervilhas frescas
• 100 gramas de vagem (feijão verde)
• 200ml de água quente
• salsa
• açafrão
• sal
• pimenta-do-reino e colorau (páprika)

1. Coloque o azeite numa panela onde fará o arroz (grande e baixa) e leve ao lume. Quando o azeite estiver quente refogue o frango, o coelho e o entrecosto em pedaços até dourarem.
2. Cozinhe os tomates, retire as peles e faça um purê e reserve.
3. Retire os pedaços de carne e reserve. Neste mesmo azeite (com os sucos das carnes) refogue o pimento cortado aos quadrados, junte a vagem e as ervilhas.
4. Refogue um pouco e junte os alhos e a salsa bem picados.
5. Antes de ganharem cor, junte o purê de tomates, refogue um pouco e junte colorau. Mexa até ficar homogêneo e volte a por as carnes na panela e junte água quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
6. Deixe cozer em lume médio por cerca de 40 minutos. Verifique se as carnes estão cozidas, caso afirmativo, acrescente os caracóis e uma pitada de açafrão.
7. Volte a aumentar o lume e derrame o arroz a escorrer lentamente pelos dedos procurando distribuir pela panela igualmente. Deixe cozinhar por cerca de 12 minutos.
8. Corrija sal e cozedura do arroz , apague o lume, deixe descansar por 5 minutos e sirva.