- 1 galinha
- 1 chouriço
- 3 chávenas almoçadeiras de arroz
- 1 naco de toucinho (200 g aprox.)
- 2 gemas de ovo
- Coze-se a galinha com o toucinho e o chouriço. Côa-se o caldo obtido e mede-se.
- Num tacho, deitam-se 6 chávenas almoçadeiras deste caldo e deixa-se levantar fervura.
- Nesta altura junta-se o arroz previamente lavado e enxuto. Deixa-se cozer.
- O arroz deve ficar bem cozido, mas não muito seco.
- Entretanto, têm-se desfiado ou cortado a galinha, retirando-lhe os ossos, cortado o toucinho às tiras e o chouriço às rodelas.
- Num tabuleiro de barro vidrado deita-se uma camada com cerca de metade do arroz.
- Espalham-se por cima as carnes, que se cobrem com o restante arroz.
- Pincela-se a superfície com as gemas e leva-se ao forno bem quente para alourar. (Daqui lhe vem o nome.)
- Acompanha-se com salada de alface.
- Nota: Prato obrigatório nos jantares de casamento na zona de Castelo de Vide. Na região de Évora e Alcáçovas é conhecido por arroz corado.
