• 2 chávenas (chá) de arroz
• 2 cebolas grandes picadas finamente
• sal q.b.
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de salsa picadinha
• 500 g de bacalhau demolhado de véspera
• 1 cenoura grande picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1/2 chávena (chá) de tomate picado sem pele e sem sementes
• 1 cubo de caldo de peixe
• 1 pimento vermelho em tirinhas
• 1 pimento verde em tirinhas
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 chávena (chá) de queijo ralado
• 1 colher (café) de louro em pó

1. Leve ao lume uma panela grande com a margarina e a metade do óleo.
2. Quando a margarina derreter, refogue uma das metades da cebola. Junte o arroz, o caldo de carne e a cenoura.
3. Despeje, então, 4 chávenas (chá) de água a ferver e deixe em lume brando, até que o arroz esteja quase seco.
4. À parte, afervente o bacalhau.
5. Retire a pele e a espinha e corte-o em pedaços pequenos. Leve ao lume uma panela com o restante do óleo e da cebola.
6. Refoque o bacalhau por cerca de 15 minutos.
7. Acrescente a salsa, a cebolinha, o louro, os pimentos e o tomate. Cozinhe em lume brando até evaporar todo o líquido. Prove o sal.
8. Despeje-o na panela do arroz e misture muito bem.
9. Coloque a mistura numa forma refratária, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.
10. Sirva bem quente.

Opção nº 2

• 120 g pimento verde
• 600 g bacalhau
• 250 g arroz carolino
• 120 g pimento vermelho
• 200 g tomate em cubos
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• qb louro
• qb coentros frescos
• qb azeite

1. Coza o bacalhau em água e um fio de azeite. Depois de cozido, retire-o da água, deixe arrefecer e limpe-o de peles e espinhas. Reserve a água da cozedura.
2. Pique finamente a cebola, os alhos e os pimentos e refogue em azeite com 1 folha de louro. Acrescente o tomate em cubos e deixe refogar.
3. Quando a cebola começar a murchar, acrescente o caldo de cozer o bacalhau e deixe ferver.
4. Acrescente o arroz. Para que fique “malandrinho” e com caldo, deverá usar 1 porção de arroz para 3 de caldo.
5. Mexa o arroz de vez em quando e, quando estiver quase cozido, o que leva cerca de 10 minutos, junte-lhe as lascas do bacalhau.
6. Polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.

Opção nº 3

• 3 postas de bacalhau
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 350 g de arroz carolino
• 500 g de tomates maduros
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 folha de louro
• Coentros q.b.
• Sal e pimenta q.b.

1. Coza as postas de bacalhau, depois retire-lhes as espinhas e as peles e lasque-as grosseiramente.
2. Passe o caldo da cozedura pelo passador de rede e reserve-o.
3. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
4. Lave e escalde os tomates, retire-lhes as peles e pevides e corte-os em cubos.
5. Num tacho, aqueça o azeite, junte a cebola, os alhos e o louro e deixe refogar até que a cebola fique douradinha.
6. Adicione depois o tomate, deixe refogar mais um pouco, junte então o arroz e envolva bem.
7. Regue com 8 dl do caldo de cozer o bacalhau, mexa, deixe começar a ferver, junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar durante 20 minutos em lume brando.
8. Rectifique os temperos, retire o arroz de bacalhau do lume e sirva de imediato, polvilhado com coentros picados.