• Galinha ou frango do campo
• cebola
• louro
• salsa
• azeite
• vinho branco
• piri-piri
• sal
• pimenta
• arroz
• sangue temperado com vinagre a gosto e sal

1. Lave e limpe a galinha ou e frango e corte-o em pedaços. Leve a cebola picada a refogar com o azeite e a folha de louro.
2. Assim que a cebola começra a querer ficar loura, junte a galinha cortada em pedaços e deixe ganhar um pouco de cor.
3. Junte a salsa picada, um copo de vinho branco e tempere de sal, pimenta e piri-piri a gosto. Tape e deixe cozinhar uns minutos.
4. Junte então a água em cerca de 3x o volume do arroz (ou mais se gostar de um arroz mais caldoso), rectifique os temperos e deixe cozinhar lentamente e tapado até a galinha estar bem cozida.
5. Junte então o arroz e deixe cozinhar.
6. Assim que o arroz estiver cozido junte o sangue já temperado de sal e vinagre, mexa bem e deixe ferver 2 ou 3 minutos.
7. Desligue e sirva de imediato!

2ª OPÇÃO:

• 1 galinha
• 0,5 dl de azeite
• 3 colheres ( sopa ) de vinagre
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 100 gr de toucinho
• 1 folha de louro
• 1 malagueta
• 1 tigela de arroz
• Sal q.b.

1. Aproveite o sangue da galinha deitando-o numa tigela com três colheres de sopa de vinagre para que não coalhe (como alternativa compre – no seu talho – uma embalagem de sangue de galinha já preparado).
2. Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados.
3. Junte-lhe a galinha cortada aos bocados pequenos e os miúdos ( excepto o fígado ), o toucinho cortado, o louro e a malagueta cortada ao meio.
4. Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume brando.
5. Cubra a carne com água quente, tape a panela e deixe cozer até a galinha ficar macia.
6. Depois de cozida retire a galinha e rectifique a água para que fique na proporção de 3/1 para a cozedura do arroz.
7. Assim que levantar fervura junte o arroz.
8. Três ou quatro minutos antes de ficar pronto junte o sangue, misture-o bem, junte também a carne e deixe apurar.

3ª OPÇÃO:

• 1,5 kg de galinha (ou frango)
• 1 Cebola
• 2 dentes de Alho
• 3 c. (de sopa) de Azeite
• 1 folha de louro
• 1 chouriço
• 1 dl de Vinho Branco
• 2 cravinhos-da-índia
• 1 raminho de salsa
• 1 dl de sangue da galinha (já com vinagre)
• 300 g de arroz
• sal q.b.
• pimenta q.b.

1. Corte a galinha em pedaços e reserve-os. Pique e refogue a cebola e os alhos no azeite. Junte a folha de louro, o chouriço, em rodelas, e os pedaços de carne.
2. Deixe fritar ligeiramente. Regue com o vinho, aromatize com os cravinhos e com a salsa e acrescente água suficiente para a cozedura.
3. Adicione o sangue misturado com o vinagre e tempere com sal e pimenta.
4. Assim que a carne estiver quase cozida, junte o arroz e deixe cozer cerca de 12 minutos, em lume brando.
5. Retifique os temperos e sirva.