- 1 Fressura de borrego
- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 Colher de chá de massa de pimentão
- 1 Colher de chá de colorau
- 1 Colher de sopa de banha de porco
- 3 Colheres de sopa de azeite
- 1 Cebola
- 3 Dentes de alho
- 1 Folha de louro
- 1 Pitada de cominhos
- 1 Cravinho
- 1 Ramo de salsa
- 1 dl de vinho banco
- 1 Ramo de hortelã
- Sal, pimenta q.b.
- 1 Malagueta (facultativo)
- Vinagre de vinho q.b.
- 250 gr de Arroz vaporizado
- Água q.b.
- Corta-se a fressura em pequenos pedaços.
- Picar a cebola e o alho finamente e levar a alourar no azeite e na banha.
- Junta-se os restantes ingredientes, nomeadamente a fressura de borrego, o tomate, a massa de pimentão, o colorau, e os restantes temperos.
- Deixar apurar com o tacho tapado e em lume brando.
- Quando a carne estiver cozida e começar a fritar, refrescar com o vinho.
- Deixar apurar e juntar o arroz. Envolver bem e acrescentar a agua, suficiente para cozer o arroz e ficar malandrinho (4 vezes a medida do arroz).
- Retificar os temperos.
- Assim que apagar o lume, acrescente uns borrifos de vinagre e envolva bem.
- Sirva enfeitado com um ramo de hortelã e com algumas rodelas de laranja.
