- 600 gr de aba de vitela
- 1 chouriço de carne
- 6 “mãozinhas” de arroz agulha
- 2 cenouras
- 2 courgettes
- 1 pimento vermelho
- 300 gr de feijão verde
- 1 alho francês
- 1 cebola
- Sal e pimenta q.b.
Coza a carne com o chouriço em água abundante. Entretanto, faça um refogado com a cebola e um fio de azeite.
Acrescente cerca de 4 dl da água de cozer a carne e deixe levantar fervura.
Corte os legumes em pedacinhos e acrescente ao preparado anterior. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até ficar quase cozido.
Corte a carne e o chouriço em pequenos pedaços e junte também ao preparado anterior.
Neste momento, já deve estar quase sem água, por isso acrescente alguma corrente e deixe novamente levantar fervura.
Rectifique o tempero e acrescente o arroz.
Deixe cozer a gosto e sirva de imediato.
OU
- 800 g de aba de vitela
- 400 g de arroz
- 200 g de ervilhas
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 lata pequena de tomate pelado
- 2 dl de vinho branco
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 folha de louro
- 1 raminho de alecrim
- Sal e pimenta q.b.
Arranje a aba de vitela, corte-a em cubos e tempere-os com sal e pimenta. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Escorra os tomates pelados e pique-os.
Deite a carne numa panela de pressão, junte a cebola, os alhos, o tomate, a folha de louro, o raminho de alecrim, o vinho branco, o caldo de carne e 3 dl de água, tempere com sal e pimenta e envolva.
Regue depois com o azeite, feche a panela de pressão, leve ao lume e deixe ferver durante 15 minutos.
Desligue o lume, deixe perder a pressão, depois abra cuidadosamente e verifique se a carne está macia.
Retire a carne e deixe o molho na panela. Junte as ervilhas à panela, acrescente mais água se necessário até que fique com cerca de 1,2 L de caldo, rectifique os temperos, adicione o arroz, leve ao lume destapado e deixe cozinhar durante aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte a carne, envolva e sirva decorado a gosto.
