- 1 pitada de açafrão
- 1 colher de sopa de água
- 1 chávena e meia de arroz basmati
- 3 colheres de sopa de ghee ou de manteiga sem sal (ou manteiga vegetal)
- 4 folhas de louro
- 7 pedaços de casca de canela (ou uma colher de chá bem cheia)
- 7 cravos da Índia inteiros
- 1/2 colher de chá de sal
- 7 vagens de cardamomo inteiras
- 4 chávenas de água
- Juntar o açafrão a uma colher de sopa de água e deixar repousar durante pelo menos 10 minutos
- Lavar o arroz em água corrente pelo menos duas vezes, escorrendo bem a água depois de cada lavagem
- Levar uma panela a lume médio e adicionar a manteiga, até derreter
- Adicionar depois o louro, a canela, o cravo da Índia, o sal e o cardamomo, mexendo durante uns minutos
- Baixar para lume brando e juntar o arroz, misturando nas especiarias e deixando a cozinhar por 2 minutos
- Juntar as 4 chávenas de água e o açafrão que tinha ficado a repousar, aumentando novamente o lume
- Deixar cozinhar por 5 minutos, destapado
- Depois, mantendo em lume médio deixar cozinhar parcialmente tapado durante 5 minutos, mexendo de vez em quando
- Diminuir para lume brando mais uma vez, agora tampando totalmente, e deixar cozinhar por cerca de 10 minutos.
- Nota: Também fica bom adicionando ervilhas, ou então acrescentando no topo amêndoa palitada depois de cozinhado.
Opção nº 2
Ingredientes:
- 500 g de cogumelos frescos cortados em quartos
- 200 g de ervilhas
- 1 cebola pequena picada
- 60 ml de azeite
- 1 cubo de caldo de galinha
- 2 colheres de chá de açafrão
- 250 g de arroz
- 800 ml de água
- Sal q.b.
Preparação:
- Num tacho, levar ao lume o azeite e a cebola. Deixar refogar sem deixar alourar.
- Juntar ao refogado os cogumelos e as ervilhas. Temperar com sal.
- Juntar o cubo de caldo de galinha e o açafrão. Mexer, tapar e deixar cozinhar durante 3 minutos.
- Passados os 3 minutos, juntar o arroz. Mexer e juntar a água. Tapar e deixar cozinhar em lume médio durante 20 minutos.
- Passados os 20 minutos, apagar o lume e deixar repousar durante 2 minutos. Está pronto a servir.
Opção nº 3
- 350 g de arroz
- 150 g de bacon
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 0,5 dl de azeite
- 1 colher (sobremesa) de açafrão em pó
- 1 folha de louro
- Salsa picada q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Retire o courato ao bacon e corte-o em cubinhos.
- Num tacho, aqueça 7 dl de água e tempere com um pouco de sal e pimenta.
- Leve outro tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos, a folha de louro, o bacon e o açafrão e deixe refogar muito bem até que fique douradinho.
- Adicione depois o arroz, envolva bem, acrescente a água quente, mexa, tape e deixe cozinhar durante 18 minutos, em lume muito brando.
- Retire do lume, mexa o arroz com um garfo para soltar, deite numa tigela e sirva polvilhado com salsa picada a acompanhar as bochechas de porco salteadas.
